I consigli
Come cuocere correttamente un alimento surgelato? Come conservare un surgelato e per quanto tempo? La risposta è una cottura attenta a 170°, stoccaggio separato e aggiungere i giusti ingredienti freschi.
I consigli per conservazione e cottura
Per una cottura ottimale…
Impostare e far raggiungere la temperatura del forno a 170°/180°C. Mai infornare a forno spento: non accendere il forno a temperatura elevata, perché il tempo impiegato per raggiungere i 170°c è sempre uguale, sia che si imposti il termostato a 250°c che a 170°c!
Posizionare i prodotti sulle teglie distanziandoli in modo adeguato: ad esempio lasciare per i croissant lo spazio di due dita tra un pezzo e l’altro, per le sfoglie è sufficiente un dito.
Non aprire mai il forno durante la cottura: /a temperatura scenderebbe, compromettendo potenzialmente la buona riuscita della cottura e determinando il collasso del prodotto se non ancora stabilizzato.
A cottura ultimata, controllare che il colore della superficie sia dorato uniformemente e che il prodotto sia ben formato e ben strutturato. Lasciare riposare per circa 15/20 minuti.
Per conservare la qualità…
Non ricongelare mai il prodotto scongelato; controllare che vengano effettuate sempre le rotazioni del prodotto, verificando il termine minimo di conservazione.
Evitare lo stoccaggio misto con prodotti tipo pesce, formaggi, precotti o fritti e controllare sempre la temperatura del conservatore.
In caso di mancanza di energia elettrica, non aprire assolutamente il conservatore, per mantenere la temperatura del prodotto per il tempo più lungo possibile.
Riporre i prodotti nel conservatore eliminando la scatola di cartone, per una maggiore igiene. Richiudere sempre il sacco non utilizzato interamente: il prodotto se non protetto si disidrata velocemente, e questo ne compromette la qualità.
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